Wielkanocny żurek: Jak go przygotować aby był smaczny? Nie masz pomysłu, jak urozmaicić wielkanocne menu? „Newsweek” poleca przepisy na świąteczne potrawy, wybrane specjalnie dla nas przez znanych kucharzy i restauratorów.
Przepis autorstwa Tomasza Leśniaka
W moim rodzinnym domu przygotowania do Świąt Wielkanocnych rozpoczynają się z chwilą tarcia świeżego chrzanu, kiszenia zakwasu, barwienia jaj i gotowania żurku.
Pierwsze danie jedzone po powrocie ze święcenia to właśnie żurek, ugotowany na wywarze z wędzonej szynki lub wędzonki i święconki.Przepis na tą wyśmienitą zupę przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, ja dostałem go od mojej mamy, a ona od swojej. Dziś postanowiłem się nim z Państwem podzielić.
Żurek Wielkanocny według przepisu mojej babci
Zakwas
5 ząbków czosnku
1 łyżka mąki
0,5 litra letniej wody spod gotowanych ziemniaków
Piętka czerstwego pieczywa
Receptura na 2,5 litra żurku
500 ml zakwasu żurku
100 g żeberek wieprzowych, wędzonych
100 g wędzonego boczku
100 g wędzonej kiełbasy
1 cebula
4 sztuki ziela angielskiego
2 liście laurowe
Szczypta majeranku
50 ml kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki chrzanu tartego (doprawionego)
Jajko na twardo
Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie zakwasu
Ząbki czosnku pokroić w plasterki, przełożyć do glinianego naczynia, dodać łyżkę mąki i całość zalać letnią wodą spod gotowanych ziemniaków.Następnie dołączyć piętkę czerstwego pieczywa i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni, do momentu zakwaszenia. Z tak przygotowanego zakwasu wyciągnąć skórkę i dodawać ją potem do żurku wraz z czosnkiem.
Przygotowanie żurku
Do garnka włożyć pokrojone żeberka, wodę, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie nastawić do gotowania, by uzyskać wywar o smaku wędzonki.
Boczek, kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę i przed dodaniem do gotowanego wywaru usmażyć na złoty kolor. Zakwas gotować na wolnym ogniu doprawiając szczyptą majeranku oraz solą i pieprzem do smaku.
Pod koniec gotowania dodajemy kwaśną śmietanę (proszę pamiętać, że śmietanę należy zahartować). Przed podaniem dołączamy chrzan tarty, a podajemy z jajkiem na twardo i święconym wiejskim chlebem.
