nigdy nie miałem marzył o próbie zrobienia kurczaka w stylu Sinaloa. Marynowany w cytrusach, pieczony kurczak, który zyskał na znaczeniu w mieście Guasave, jest moim zdaniem jednym z najsmaczniejszych dań na świecie. Ale byłem w wystarczającej liczbie kurników, aby wiedzieć, że proces ten obejmuje zawiły taniec ognia, po którym następuje pośrednie ciepło, a potem trochę więcej ognia.
Po dwóch miesiącach gotowania na grillu pelletowym Yoder YS640S znalazłem się w latynoskim sklepie spożywczym w poszukiwaniu kwaśnych pomarańczy i importowanego oregano. Mając żeberka, hamburgery i mostek, byłem spragniony wyzwań i byłem pewien, że ten grill naprawdę da mi szansę na zrobienie czegoś tak złożonego.
Zapalanie
Zdjęcie: Yoder
Moim ulubionym palaczem przez ostatnią dekadę był Big Green Egg, szczelna ceramiczna wędzarnia wzorowana na tradycyjnym grillu Kamado. Big Green Egg jest niezwykle wydajny w zatrzymywaniu ciepła, dzięki czemu węgiel w bryłach może tlić się powoli podczas długiego gotowania. Wszystko w tym procesie wymaga dbałości o szczegóły, a granica między sukcesem a porażką jest określona przez sposób ułożenia kawałków węgla drzewnego i ćwierć cala różnicy w pęknięciu otworu wentylacyjnego.
Podobnie jak inne grille pelletowe z automatycznym podawaniem, Yoder rezygnuje z tych wyzwań. Wędzarnie na pelety — po raz pierwszy spopularyzowane przez firmę Traeger i często będące synonimem marki — umożliwiają wrzucanie sprasowanego drewna do leja, przekręcanie pokrętła i wbijanie sondy w mięso. Grill dozuje pelety i powietrze w razie potrzeby, a następnie wysyła SMS-a, gdy praca jest zakończona.
Hardcorowi maniacy grilla zgodzą się, że to nie jest zbyt sportowe. Czy grillowanie jest wartościowym zajęciem, jeśli nie musisz wstawać o 2 w nocy, aby doglądać ognia i żyjesz w ciągłym strachu przed nieszczęściem? Czy w pewnym momencie nie strzelasz po prostu do jeleni hodowlanych?
Jako palacz Yoder jest tak udomowiony, jak tylko się da. 640S wykorzystuje wbudowany moduł kontroli temperatury firmy Fireboard, który łączy się przez Wi-Fi lub Bluetooth. Jest pokrętło do ustawiania temperatury grilla, trzy przyciski do uruchamiania lub rozwiązywania problemów oraz dwa porty do dołączonych sond temperatury. Fireboard tworzy samodzielne produkty do kontroli temperatury i ma dobrze zaprojektowaną i intuicyjną aplikację, która pozwala skonfigurować minimalne i maksymalne temperatury, które wyzwalają alerty SMS-em lub e-mailem. Yoder postąpił mądrze, wykorzystując ten system, zamiast próbować wymyślać koło na nowo.
Nie używałem wszystkich dostępnych na rynku wędzarni na pellety, ale jedną z powszechnych krytyk jest to, że często kończy się to o 10 stopni lub więcej. Nie Yoder, który jest tak niezawodny jak mój piekarnik. Kiedy załadujesz stojak żeber i przekręcisz tarczę na 225, Yoder pozostanie na poziomie 225. Nie ma znaczenia, jaki rodzaj drewna kupisz. Tani pellet z pyłu sosnowego? 225. Masz ochotę na pelety dębowe? 225. Ulewny deszcz? 225. Czy obowiązują zalecenia dotyczące upału? Zgadłeś.
Trudno ukraść
Zdjęcie: Yoder
Konsekwentny kucharz jest produktem ubocznym odpornej na bomby stalowej konstrukcji Yodera o grubości 10. Nie jest to całkiem ceramiczne kamado, ale 3,2-milimetrowe blachy stalowe są mniej więcej tak grube, jak stos trzech płyt CD, zapewniając doskonałą izolację po ogrzaniu do temperatury.
