Region Schladming-Dachstein to zagłębie znakomitej alpejskiej kuchni. I to w bardzo różnorodnym wydaniu — od położonych wysoko w górach rustykalnych schronisk, po wyrafinowaną gastronomię w stylu fine-dining.
- Więcej ciekawych historii przeczytasz na stronie głównej „Newsweeka”
Dziękujemy, że jesteś z nami!
Foto: Newsweek
Są okrągłe, jędrne, a najlepiej smakują jeszcze ciepłe, wyjęte niemal wprost z patelni — Steirerkrapfen, czyli tradycyjne styryjskie pączki to przysmak, bez którego trudno wyobrazić sobie święta Bożego Narodzenia w tym alpejskim regionie Austrii. To też jeden ze specjałów przyciągających mieszkańców i turystów na piękny jarmark świąteczny organizowany co roku w Gröbming — urokliwej miejscowości, położonej u stóp masywnej góry Stoderzinken w rejonie Schladming-Dachstein. Powstające tu od pokoleń drożdżowe krążki tworzone są głównie z mąki żytniej i tradycyjnie smażone na prawdziwym smalcu! Choć dzisiaj styryjskie pączki jada się głównie od święta, kiedyś uchodziły za nieodłączny element każdego niedzielnego śniadania. I w przeciwieństwie do polskich odpowiedników można je jeść także na słono, np. w towarzystwie znakomitego miejscowego sera.
Grzany cydr i nie tylko
Obojętnie, czy zdecydujecie się na tę wersję, czy raczej tę klasyczną z miodem lub konfiturami, każda najlepiej będzie smakować z łykiem Glühmostu — austriackiej odpowiedzi na grzane wino. Napój, popularny na większości styryjskich jarmarków adwentowych, powstaje na bazie jabłkowego cydru, który — podobnie zresztą jak wspominane grzane wino — doprawiany jest korzennymi przyprawami: cynamonem, goździkami oraz imbirem.
Kulinarnych specjałów nie zabraknie też podczas jarmarku adwentowego w Ramsau am Dachstein. Tam sercem bożonarodzeniowego świętowania jest położony na skraju wsi Rössing Stary Młyn, od którego prowadzą pięknie podświetlone po zmroku ścieżki. Tutaj także królują klasyczne, miejscowe przysmaki — m.in. wypiekany ze styryjskiej mąki tradycyjny chleb czy pyszne domowe ciasta.
Kulinarne przyjemności
To nie zaskakuje, bo w Styrii o dziedzictwie kulinarnym regionu nie zapomina się nawet w najbardziej prestiżowych restauracjach. Dowód? Zorganizowana jesienią zeszłego roku w miejscowości Sankt Martin am Grimming wyjątkowa kolacja pod hasłem „Jeden wieczór, pięciu kucharzy”. W ramach tego wydarzenia najbardziej utytułowani miejscowi szefowie kuchni skomponowali menu degustacyjne składające się z pięciu dań inspirowanych styryjską tradycją. Ukoronowaniem kolacji było doskonale dobrane do potraw wino pochodzące — a jakże! — również wyłącznie z tego uroczego zakątka Austrii.
Ale to nie wszystko — w regionie Schladming-Dachstein klasyczna kuchnia ze współczesnym twistem rządzi nawet w zwykłych górskich schroniskach. To pokłosie prowadzonego od 2019 r. z sukcesem projektu „Almkulinarik”, stworzonego przez wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni Richarda Raucha. Pochodzący ze styryjskiego Feldbach właściciel gwiazdkowej restauracji Geschwister Rauch zaprosił do współpracy 16 innych kucharzy, by stworzyć wyjątkowe menu łączące w sobie doskonale już znane regionalne smaki z kreatywnym wykorzystaniem nowoczesnych technik oraz składników wywodzących się z innych tradycji kulinarnych. W wyniku tego smakowitego eksperymentu powstały takie cuda, jak: golonka z kurczaka marynowana w maślance ze szwajcarskiej sosny lub klasyczny francuski crème brûlée podawany z… ziołami z alpejskich łąk.
Co jednak najważniejsze, potrawy z tego wyjątkowego menu dostępne są na okrągło w aż 16 różnych schroniskach na terenie regionu Schladming-Dachstein. Mało tego — zmieniają się co sezon, dostarczając nowych kulinarnych wrażeń. W tym roku na gości czekają kolejne intrygujące propozycje — np. w Sattelberghütte można zjeść szaszłyki z grillowanym serem i warzywami, podane na grzybowym hummusie oraz pesto w towarzystwie słonych ciasteczek z pestkami dyni. Z kolei w Kessleralm czeka na was świeży makaron tagliatelle ze smażoną w miodzie wołowiną, sałatą, sosem musztardowym oraz parmezanem. A na deser? Oczywiście wspaniały widok na pokryte białym śniegiem alpejskie szczyty!