Wcale nie musisz iść do restauracji, aby zjeść dobry ramen. Oto przepis, który przeniesie się do Japonii.
Hiroszima Ramen
składniki:
Tare: 30 ml sosu sojowego
Bulion: 350 ml „nostalgicznego” bulionu babci i dziadka
Makaron: ramen
Olej: 15 g smalcu lub innego oleju aromatyzującego
Dodatki: • kiełki fasoli • jajko • zielona cebulka • czosnek (opcjonalnie)
1. Rozpocznij rozgrzewanie wody do gotowania oraz bulionu.
2. Zieloną część zielonej cebulki pokrój w cienkie plasterki, ugotuj na twardo lub półtwardo jajko.
3. Kiełki zanurz na sitku przez kilkadziesiąt sekund w gotującej się wodzie na makaron. Przepłucz je następnie zimną, bieżącą wodą.
4. Gdy bulion się zagotuje, zredukuj pod nim moc. Rozpocznij gotowanie makaronu.
5. Do podgrzanej i osuszonej miski dodaj sos sojowy, smalec wieprzowy oraz wlej gorący bulion.
6. Gdy makaron będzie gotowy, otrzep go z nadmiaru wody i ułóż w misce.
7. Dodaj sporą ilość cienko pokrojonej zielonej cebulki, zblanszowane kiełki fasoli, jajko w całości.
8. Jeśli chcesz, możesz dodać do ramenu przeciśnięty przez praskę surowy ząbek czosnku.
„Nostalgiczny” bulion babci i dziadka
składniki
(na 2-2,5 l bulionu):
• 1 kg korpusów z kurczaka z szyjami, skrzydełek, łapek i innych fragmentów kurczaka
• 1 kg kości wieprzowych, najlepiej karkowych lub schabowych, kości udowe i inne większe kości powinny być pocięte w mniejsze kawałki
• 3,5 l wody;
Dodatki i aromatyzery: • 1 mała cebula przekrojona na pół (ok. 50 g)
• 1 zielona cebulka (ok. 35 g)
• 2 ząbki czosnku.
1. Kości włóż do garnka i zalej zimną wodą.
2. Gotuj na niewielkim ogniu przez 6 godzin pod częściowym przykryciem. Co godzinę uzupełniaj wodę do początkowego poziomu.
3. Dodaj aromatyzery, zwiększ moc i gotuj na maksymalnym ogniu przez 60 minut.
4. Przecedź bulion przez sito.
