Co jest zdrowsze – olej czy oliwa?

Oliwa z oliwek. Ceniona za wysoką zawartość kwasu oleinowego

Oliwa z oliwek powstaje poprzez tłoczenie miąższu oliwek – na zimno lub gorąco. Zawiera mnóstwo cennych składników odżywczych, a prawdopodobnie jednym z najbardziej cenionych jest kwas oleinowy. To jednonienasycony kwas tłuszczowy, którego odpowiednia podaż może wspierać funkcjonowanie układu krążenia. Związek ten przyczynia się także do minimalizowania ryzyka wystąpienia chorób takich jak miażdżyca czy nadciśnienie.

Za najzdrowszą oliwę z oliwek uważa się tę z pierwszego tłoczenia (Extra Virgin). Warto wspomnieć o wysokiej zawartości witamin i minerałów – przede wszystkim witaminy E i witaminy K. Nie można zapomnieć również o polifenolach – związkach wykazujących silne działanie przeciwutleniające.

Olej rzepakowy. Jeden z najpopularniejszych tłuszczów w Polsce

Olej rzepakowy, z kolei, to produkt wytwarzany z nasion rzepaku. Stanowi podstawowy olej roślinny w wielu krajach Europy (również w Polsce). Zawiera korzystny dla zdrowia kwas oleinowy, jednak w nieco mniejszej ilości, niż w przypadku oliwy z oliwek. Co jednak ważne – w oleju rzepakowym znajdziemy mniej kwasów nasyconych oraz więcej kwasów omega-3 niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu krążenia oraz układu nerwowego.

Olej rzepakowy to dobre źródło fitosteroli. Przyczyniają się one do obniżania poziomu złego cholesterolu we krwi, chroniąc tym samym serce. Tłuszcz wytwarzany z nasion rzepaku, podobnie jak oliwa, zawiera witaminy i minerały – przede wszystkim witaminę E oraz witaminę K. Co istotne – więcej dobroczynnych składników ma olej nierafinowany.

Oliwa z oliwek czy olej rzepakowy – co jest zdrowsze?

Co jest zdrowsze – olej rzepakowy czy oliwa z oliwek? Dietetycy częściej wskazują na ten drugi produkt, a to z uwagi na większą ilość polifenoli mających działanie antyoksydacyjne. Pamiętajmy jednak, że olej rzepakowy również zawiera dobre dla organizmu składniki, takie jak tłuszcze omega-3 lub fitosterole i to w ilości większej, niż oliwa.

Warto stosować obydwa oleje naprzemienne – oliwa z oliwek kapitalnie sprawdzi się do przygotowywania sosów i dressingów do sałatek lub krótkiego smażenia. Olej rzepakowy (rafinowany), z kolei, okazuje się niezastąpiony do smażenia, pieczenia lub przygotowywania domowego majonezu. Jego nierafinowanej wersji możemy z kolei użyć do uzupełniania sałatek.

Inne warte uwagi oleje. Jak ich używać?

W kuchni idealnie sprawdzi się także olej lniany. Co ciekawe – tłuszcz ten ma o wiele więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż olej rzepakowy. Trzeba jednak pamiętać o tym, że produkt ten psuje się nieco szybciej i należy trzymać go w lodówce. Może być stosowany wyłącznie na zimno (na przykład do sałatek i surówek lub innych gotowych dań) – jego podgrzanie może doprowadzić do zniszczenia cennych substancji.

---

Oliwa z oliwek to najlepszy tłuszcz do „płytkiego” smażenia. Znacznie zdrowszy niż olej123RF/PICSEL

---

Coraz większą popularność zdobywa również olej kokosowy. W jego przypadku warto jednak zachować umiar, bowiem zawiera on nasycone kwasy tłuszczowe, które mogą podnosić poziom złego cholesterolu. Co ciekawe, wiele osób używa tego składnika do przyrządzenia domowego popcornu. Niektórzy używają go także poza kuchnią – świetnie sprawdzi się do pielęgnacji skóry, ponieważ wykazuje działanie nawilżające.

Olej z awokado, z kolei, to rewelacyjna opcja do smażenia. Charakteryzuje się wysokim punktem dymienia, wobec czego możemy go używać zamiast rafinowanego oleju rzepakowego. Olej z awokado odznacza się łagodnym smakiem oraz bogactwem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin (na przykład witaminy E).