Ma zmniejszać apetyt i ilość glukozy we krwi, sprzyjać odchudzaniu i uzupełniać niedobory witamin. Czy ocet jabłkowy jest cudownym środkiem na otyłość czy insulinooporność?
Więcej ciekawych historii przeczytasz na stronie głównej „Newsweeka”
Dziękujemy, że jesteś z nami!
Foto: Newsweek
Umyj jabłka, pokrój i włóż do słoja, a następnie zalej wodą z cukrem. Przykryj szmatką, odstaw w ciemne miejsce i… czekaj, od czasu do czasu mieszając w słoju. Po jakichś trzech miesiącach woda z cukrem i jabłkami zamieni się pod wpływem procesów fermentacyjnych w dobroczynny ocet jabłkowy.
Tak w skrócie — bo istnieje sporo jego modyfikacji — wygląda przepis na ocet jabłkowy, który, jeśli wierzyć internetowym informacjom, jest substancją o niemal cudownych właściwościach. Wspaniale działa na skórę i włosy, leczy chore gardło, ale przede wszystkim odchudza i normalizuje glikemię (poziom glukozy na czczo). Ile w tym prawdy? Czy ocet jabłkowy można pić bez przeszkód i ograniczeń?
Odchudzanie? Ocet pomaga!
Zważywszy na to, jak wiele osób wierzy w prozdrowotne skutki picia octu jabłkowego, badań na ten temat jest zadziwiająco niedużo. Jedno z nielicznych badań, opublikowanych w renomowanych pismach medycznych (w tym przypadku w „British Medical Journal Nutrition, Prevention & Health”) pochodzi z Libanu i zostało wykonane przez zespół naukowców z uniwersytetu w Dżuniji. Przeprowadzili oni badanie kliniczne w grupie 30 młodych ludzi z nadwagą i otyłością w wieku od 12 do 25 lat.
Naukowcy przydzielili badanych losowo do jednej z czterech grup. Trzy pierwsze grupy spożywały codziennie rano odpowiednio 5, 10 lub 15 ml octu jabłkowego rozcieńczonego w 250 ml wody przez 12 tygodni. Grupa kontrolna spożywała placebo — zwykłą wodę zakwaszoną kwasem mlekowym, która smakowała identycznie jak woda z octem jabłkowym. Ani uczestnicy badania, ani naukowcy nie wiedzieli, kto jest w której grupie.
Po trzech miesiącach osoby, które piły ocet jabłkowy, straciły 6–8 kg na wadze, a ich BMI spadło o 2,7–3 punkty. U osób pijących placebo tego efektu nie odnotowano. Badania krwi przeprowadzone po zakończeniu badania wykazały, że osobom pijącym ocet jabłkowy poprawiły się wyniki poziomu glukozy, trójglicerydów i cholesterolu we krwi. Jak jednak zastrzega w komentarzu do tego badania dr Evangeline Mantzioris z University of South Australia w artykule w „The Conversation”, w badanej grupie były wyłącznie osoby bardzo młode i nie wiadomo, czy efekt ten byłby taki sam u osób w średnim wieku czy u seniorów. Autorzy badania nie podali też żadnych informacji na temat zmiany diety czy aktywności fizycznej u badanych — jeżeli zdecydowali się oni w czasie badania np. więcej ćwiczyć, mogło to znacząco wpłynąć na wyniki.
Naturalny i bezpieczny
Badania nad wpływem octu jabłkowego na ludzki organizm dopiero się zaczynają, dlatego wciąż nie do końca poznane są wewnątrzkomórkowe mechanizmy, dzięki którym ocet jabłkowy pozwala na redukcję masy ciała. — Wydaje się, że uwrażliwia komórki na insulinę, dzięki czemu reguluje się poziom glukozy we krwi, co jest szczególnie istotne dla osób z insulinoopornością oraz zespołem policystycznych jajników — mówi Anna Janiszewska-Janowicz, dietetyczka z Luxmedu. — Do tego pektyny z jabłek, które zawiera ocet, reagują z enzymami wydzielanymi przez żołądek, wywołując uczucie sytości — tłumaczy dietetyczka.
Do tego ocet jabłkowy ma wszystkie właściwości produktów fermentowanych. — Jak każdy produkt poddany naturalnej fermentacji, zawiera bardzo dużo cennych mikro— i makroelementów oraz bakterii działających korzystnie na nasze jelita, a także wspomagających organizm w walce z infekcjami — mówi Anna Janiszewska-Janowicz.
Ocet nie dla wszystkich
Jednak ocet jabłkowy nie jest produktem dla każdego. — Jego stosowanie należy rozważyć problemami jelitowymi, refluksem czy wrzodami żołądka. Jak każdy kwas, nie jest też zbyt dobry dla szkliwa zębów. Dlatego każdy powinien pić go w rozcieńczeniu, a osoby ze słabszym szkliwem — przez słomkę — radzi Anna Janiszewska-Janowicz.
Trzeba także uważać z ilością octu spożywanego codziennie. — Optymalną ilością jest jedna, dwie łyżki octu zmieszane ze szklanką wody. Taka dzienna dawka wystarczy, a jeśli nie lubimy octu z wodą, możemy skrapiać nim sałatki czy dodawać do innych potraw. Warto poeksperymentować, w jakiej formie będzie nam najlepiej smakował — mówi dietetyczka.
Nie należy też przypisywać octowi jabłkowemu cudownych leczniczych właściwości, zupełnie niepotwierdzonych badaniami. Dr Edwin McDonald z University of Chicago w artykule opublikowanym na stronie uniwersytetu radzi, żeby jednak nie rezygnować z karnetu na siłownię i zrównoważonej diety, bo bez tych dwóch czynników ocet niewiele pomoże. Dr McDonald przestrzega też przed traktowaniem octu jabłkowego jako leku na cukrzycę. W żadnym wypadku, nawet spożywając ocet regularnie, nie można rezygnować z leków przeciwcukrzycowych czy obniżających ciśnienie krwi. Żaden, nawet najbardziej cudowny suplement nie zastąpi zdrowego stylu życia i sensownej diety na co dzień.
