Uwielbiam ten wiosenny zielony czas. Smak świeżego jajka na miękko nie ma sobie równych, nie tylko przy wielkanocnym śniadaniu. W telewizji BBC obejrzałam niedawno dokument, w którym autorzy starali się udowodnić mi, że moja miłość do ekologicznych jaj jest bezpodstawna, a ja sama jestem niespełna rozumu.
W ślepym teście okazało się bowiem, że osoby prezentowane w reportażu nie potrafiły odróżnić jajka z „trójką” od „zerówki”. Nie wiem, czego to dowodzi, poza tym, że uczestnicy programu mogli mieć zaburzoną funkcjonalność zmysłów smaku i powonienia.
Kura w dobrym nastroju
Po obejrzeniu filmu wybrałam się do znajomej gospodyni i kupiłam kosz fantastycznych jaj zniesionych nie przez młode kury, ale leciwe nioski, dzięki czemu jajka były dorodne i w wielu przypadkach ucieszyły mnie podwójnym żółtkiem. Smak jajka kryje się właśnie w żółtku i zależy wyłącznie od tego, czym i w jaki sposób karmiona jest kura. Nie wiem, na ile istotne dla smaku jajek jest ogólne samopoczucie kury, ale wiem, że rezygnując z jajek oznaczonych cyfrą 3, mam wpływ również i na ten aspekt kurzej egzystencji. Jajka od gospodyni są nieziemsko pyszne. Nie mają żadnych numerków, a znoszące je kury kroczą z godnością po podwórku, wyglądając na wielce zadowolone.
Nikogo nie trzeba przekonywać, że kuchnia bez jajek po prostu nie istnieje, a ich wykorzystanie w przepisach ogranicza wyłącznie ludzka wyobraźnia. W modnych restauracjach w Hiszpanii i Francji możemy od niedawna natknąć się na gorący rondelek wypełniony gotowanymi na parze prawdziwkami w maśle z odrobiną różowych kaczych wątróbek. Obok w naczyniu ląduje obrane ze skorupki jajko na miękko, zaś naszym zadaniem jest radosne wymieszanie go z zawartością rondelka i rozkoszowanie się smakiem, cudownie uwypuklonym przez płynne żółtko.
Czytaj też: Jajko na miękko według Magdy Gessler
Zupa z jajkiem
Urocza zabawa. Bez jajka nie istnieje też hiszpański krem z czosnku, obłędny, aksamitny w formie i zniewalający w smaku. Jak go zrobić? Prażymy w całości 20 ząbków czosnku i konfitujemy powoli w oliwie w niskiej temperaturze — około 60 stopni. Najlepiej robić to w piekarniku, oszczędzając świeżość domowego powietrza. Gotowe ząbki czosnku powinny mieć konsystencję upieczonego jabłka.
Następnie w wodzie z listkiem laurowym i zielem angielskim gotujemy cztery ziemniaki pokrojone w kostkę i pięć pokrojonych w plastry pietruszek. Solimy dopiero wtedy, gdy warzywa będą miękkie, i na chwilę zdejmujemy z ognia. Schłodzony czosnek przecieramy na pulpę i dodajemy do wywaru. W garnku ląduje również łyżka oliwy pozostałej z konfitowania czosnku i dwie łyżki czystej oliwy extra virgin.
Wszystko razem doprowadzamy do wrzenia i szybko miksujemy na aksamitny krem, dodając do niego w trakcie tej czynności szklankę świeżej słodkiej śmietany i trzy świeże ząbki czosnku utarte z morską solą. W wodzie z octem winnym (łyżka octu na pół litra wody) przyrządzamy jajka w koszulkach, wyławiamy je łyżką cedzakową i umieszczamy po jednym jajku w każdej porcji zupy. Posypujemy chrupiącymi grzankami i drobno siekaną natką pietruszki.
Wykwintna, fantastyczna zupa, dzięki której w spokoju przeczekamy ostatnie chłodne dni, z nadzieją wyczekując wybuchu wiosennej zieloności.
Czytaj także: Ceny rosną, a dochody nie. Jak Polacy radzą sobie z podwyżkami?
