Fioletowe grzyby, które są jadalne i mogą trafić na twój talerz

Lakówka ametystowa – niezbyt smaczna, ale jadalna

Lakówka ametystowa to grzyb blaszkowy, który zachwyca swoim fioletowym kolorem trzonu i kapelusza. Odcieniem przypomina kamień szlachetny ametyst, stąd jego nazwa. Intensywność koloru zależy od pogody i okresu dojrzewania lakówki. Im bardziej sucho i im starszy osobnik, tym słabsze jego wybarwienie. Nawet może zmienić kolor na żółty lub brązowy.

Lakówki ametystowe rosną w lasach iglastych i liściastych, najlepiej na ziemiach bogatych w azot. Często można je spotkać w okolicach cmentarzy i zbiorowych mogił. Na ich zbiory można udać się od czerwca do października. Grzyby osiągają maksymalnie 12 cm i mają cienkie trzonki oraz dzwonkowate kapelusze.

Jest to jadalny gatunek grzyba, ale nie ma szczególnych walorów smakowych. Można uznać, że jest bezsmakowa i ma słabo wyczuwalny zapach. W kuchni docenia się raczej jej wygląd, dlatego wykorzystuje się ją do ozdabiania potraw lub jako dodatek do sałatek. Lakówka ametystowa nadaje się również do suszenia lub marynowania w occie.

Gąsówka fioletowawa – smaczna lepista nuda

Gąsówka fioletowawa, nazywana także lepistą nudą, gąsówką nagą lub słonką, to grzyb jadalny, który rośnie zazwyczaj późną jesienią w lasach liściastych i iglastych. Może pojawić się również w parkach, na łąkach, w ogrodach lub przy pryzmach kompostowych. Te fioletowe grzyby w lesie występują w grupach, tworząc czarcie kręgi lub rzędy.

Gładkie, matowe kapelusze gąsówki fioletowawej w młodości mają piękny, fioletowy kolor, który u dojrzałych owocników staje się bardziej brązowawy. Osiągają średnicę od 6-15 cm. Pod spodem mają cienkie, gęste i fioletowe blaszki. Trzon i miąższ również są w tym odcieniu.

Ten grzyb nie tylko pięknie wygląda, ale równie dobrze smakuje. Ma dość intensywny i przyjemny zapach, natomiast w smaku jest łagodny. Jednak nie można go spożywać na surowo. Do jedzenia nadaje się dopiero po obróbce termicznej lub po zamarynowaniu w occie.

Uważaj na fioletowe grzyby niejadalne i trujące

Niestety nie wszystkie fioletowe grzyby w lesie są jadalne. Trzeba uważać na osobniki trujące. Ich spożycie skutkuje silnym zatruciem lub zepsuciem smaku potrawy. Jednym z takich grzybów jest zasłonak fioletowy, który od sierpnia do października rośnie w lasach mieszanych i liściastych na glebie zasadowej lub kwaśnej. Można go spotkać zwłaszcza w rejonach górskich, głównie pod brzozami i bukami, w grupach lub rosnącego samotnie.

Młody zasłonak fioletowy ma półkolisty kapelusz z metalicznym połyskiem i blaszkami, o średnicy od 4 do 15 cm. Z czasem staje się on płaski, ciemnofioletowy lub brązowy. To samo dzieje się z trzonem, który najpierw jest fioletowy, a potem zmienia kolor na brązowy. Miąższ tego grzyba również przybiera odcienie fioletu. Zasłonak wydziela intensywny, cedrowy zapach. Nie jest grzybem trującym, ale uznaje się go za gatunek niejadalny. Głównie ze względu na to, że po ugotowaniu może zepsuć każdą potrawę, bo staje się bardzo gorzki.

Trującym grzybem w tym kolorze jest grzybówka fioletowa. Jej zjedzenie może nie prowadzi do wystąpienia objawów silnego zatrucia lub śmierci, ale kończy się problemami trawiennymi np. biegunką, bólem brzucha i wymiotami. Jest to grzyb, który powszechnie występuje w lasach, na polach, trawnikach i pastwiskach, dlatego trzeba wiedzieć, jak wygląda, żeby jej nie zbierać.

Grzybówka fioletowa ma nieduży kapelusz w kolorze lilowym lub fioletowym, pod spodem z blaszkami w takim samym odcieniu lub jaśniejsze, wręcz białawe. Im młodszy osobnik, tym bardziej wyraziste wybarwienie. Trzon grzyba ma zazwyczaj 6-10 cm wysokości i jest w odcieniu kapelusza.

Skoro już wiesz, które fioletowe grzyby są jadalne, możesz ruszyć na ich poszukiwanie w lesie. Pamiętaj jednak, żeby nie pomylić ich z trującymi lub niejadalnymi osobnikami!